অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়িতে রান্না করলে শিশুদের মস্তিষ্কে ক্ষতি! বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন বিপদজনক সিসা মাত্রা

অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়িতে প্রতিদিনের রান্না করলে খাবারে মিশে যেতে পারে বিষাক্ত ধাতু সিসা। বিশেষ করে নতুন হাঁড়ি প্রথম কয়েকবার ব্যবহারের সময় এই ঝুঁকি সর্বোচ্চ। গবেষণা দেখায়, শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশ ও শেখার ক্ষমতায় দীর্ঘমেয়াদি ক্ষতি হতে পারে এই বিষাক্ত ধাতুর কারণে। বাংলাদেশের পরিবেশ ও স্বাস্থ্য বিষয়ে গবেষণা চালিয়ে এই তথ্য উজাগর করেছেন আইসিডিডিআর,বি ও যুক্তরাষ্ট্রের স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা।

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 অ্যালুমিনিয়ামের নতুন হাঁড়িতে ভাতে সর্বোচ্চ ৩০৫ মাইক্রোগ্রাম সিসা এবং খিচুড়িতে ৪২০ মাইক্রোগ্রাম সিসা পাওয়া গেছে, যা স্বাস্থ্য মানদণ্ডের চেয়ে অনেক বেশি
• 📌 গবেষণায় ২৭টি পাত্র পরীক্ষা করা হয় — ৭টি ব্যবহৃত এবং ২০টি নতুন — সিসার পরিমাণ পরীক্ষা করে খাবারের অ্যাসিডিটি ও রান্নার ধরনের প্রভাব বিশ্লেষণ করা হয়
• 📌 শিশুদের খাবার তৈরির জন্য নিরাপদ পাত্র হিসেবে স্টেইনলেস স্টিল, কাস্ট আয়রন ও মাটির হাঁড়ি সুপারিশ করা হয়েছে
• 📌 লোহার পাত্রে টক খাবার রান্না করলে স্বাদ ধাতব হয়ে যায় এবং কাঁসা বা পিতলের পাত্রে অম্লীয় খাবার রাখলে বিষাক্ত যৌগ তৈরি হতে পারে

📰 বিস্তারিত

বাংলাদেশের পরিবেশ ও স্বাস্থ্য বিষয়ে গবেষণা চালিয়ে আইসিডিডিআর,বি ও স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়িতে রান্না করলে খাবারে কতটা সিসা মিশে যায়, তা পরীক্ষা করেছেন। গবেষণায় দেখা গেছে, নতুন হাঁড়িতে প্রথমবার রান্না করার সময় খাবারে সিসার মাত্রা সর্বোচ্চ। বিশেষ করে খিচুড়িতে সিসার পরিমাণ সর্বাধিক ৪২০ মাইক্রোগ্রাম পাওয়া গেছে, যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার নির্ধারিত সীমার চেয়ে অনেক বেশি।

গবেষণায় ২৭টি পাত্র পরীক্ষা করা হয় — এর মধ্যে ৭টি ব্যবহৃত এবং ২০টি নতুন। গবেষকরা পাত্রগুলোর ধাতুতে সিসার উপস্থিতি পরীক্ষা করেন। এরপর পাত্রগুলোতে ভাত ও খিচুড়ি রান্না করে পরীক্ষাগারে বিশেষ পরীক্ষার মাধ্যমে খাবারে সিসার পরিমাণ মাপা হয়। গবেষণাটি নেচার-এর জার্নাল অব এক্সপোজার সায়েন্স অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টাল এপিডেমিওলজিতে প্রকাশিত হয়েছে।

আইসিডিডিআর,বির এনভায়রনমেন্টাল হেলথ অ্যান্ড ওয়াশ বিভাগের অ্যাসিস্ট্যান্ট সায়েন্টিস্ট ড. জেসমিন সুলতানা বলেছেন, ‘ছোট শিশুদের খাবার তৈরির জন্য নিরাপদ রান্নার পাত্র ব্যবহার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি থেকে সিসা শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।’

গবেষণায় দেখা গেছে, অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র থেকে সিসা মিশে যাওয়ার পরিমাণ খাবারের অ্যাসিডিটি, পাত্র পরিষ্কার করার পদ্ধতি এবং রান্নার ধরনের উপর নির্ভর করে। বিশেষ করে টক বা অম্লীয় খাবার রান্না করার সময় সিসার মাত্রা আরও বেড়ে যায়।

"ছোট শিশুদের খাবার তৈরির জন্য নিরাপদ রান্নার পাত্র ব্যবহার করা উচিত। অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি থেকে সিসা শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।"

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: বাংলাদেশ, যুক্তরাষ্ট্রের স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: ড. জেসমিন সুলতানা (আইসিডিডিআর,বি)
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ৩০৫ মাইক্রোগ্রাম (ভাতে সিসা), ৪২০ মাইক্রোগ্রাম (খিচুড়িতে সিসা), ২৭টি পাত্র পরীক্ষা করা