বিক্রমপুর মিষ্টান্ন ভান্ডার: ঘি থেকে মিষ্টির রাজ্যে ১৮৫ রকমের স্বাদের যাত্রা চার প্রজন্মের গল্পে

বিক্রমপুর মিষ্টান্ন ভান্ডার একটি শতাব্দীপ্রাচীন ব্যবসা থেকে আজ ১৮৫ রকমের মিষ্টির রাজ্যে পরিণত হয়েছে। ব্রিটিশ আমল থেকে শুরু করে ঘি ব্যবসা থেকে মিষ্টির জগতে পা রেখেছে এই প্রতিষ্ঠান। চার প্রজন্মের অভিজ্ঞতা ও পারিবারিক সম্পর্কের গল্পে গড়ে উঠেছে এই মিষ্টান্নের সাম্রাজ্য, যা সারা দেশে ৪৫টি শাখায় বিস্তৃত।

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 **১৮৫ রকম মিষ্টি** তৈরি করে বিক্রমপুর মিষ্টান্ন ভান্ডার, যা সারা দেশে ৪৫টি শাখায় বিক্রি হয়।
• 📌 **ব্রিটিশ আমল থেকে ঘি ব্যবসা** শুরু করে এই প্রতিষ্ঠান, পরবর্তীতে মিষ্টির জগতে প্রবেশ করে।
• 📌 **চার প্রজন্মের অভিজ্ঞতা** ধরে রেখে বর্তমানে ২৪ সদস্যের পরিবার ব্যবসাটি পরিচালনা করছে।
• 📌 **মৌসুমি মিষ্টির স্বাদ** বজায় রাখতে নির্দিষ্ট সময়ে তৈরি করা হয় কিছু বিশেষ মিষ্টি, যেমন কমলাভোগ ও ক্ষীর কদম।
• 📌 **প্রাণহরা** নামের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির প্রস্তুতপ্রণালি হারিয়ে যাওয়ার কারণে এখন তা তৈরি করা কঠিন হয়ে পড়েছে।

📰 বিস্তারিত

বিক্রমপুর মিষ্টান্ন ভান্ডারের যাত্রা শুরু হয়েছিল ব্রিটিশ আমলে ঘি ব্যবসা থেকে। সময়ের সাথে সাথে এই ব্যবসা মিষ্টির জগতে প্রবেশ করে। প্রতিষ্ঠানটির বর্তমান পরিচালক দীপক কুমার ঘোষ জানান, ঘি ব্যবসা থেকে শুরু করে মিষ্টির জগতে আসার পেছনে ছিল দুধ ও ঘির উপর ভিত্তি করে ব্যবসা বিস্তৃত করার চিন্তা।

১৯৮১ সালে প্রতিষ্ঠানটির নাম পরিবর্তন করে ‘বিক্রমপুর মিষ্টান্ন ভান্ডার’ রাখা হয়। প্রতিষ্ঠানটির আদি দোকান ছিল পুরান ঢাকার ‘দেশপ্রিয় মিষ্টান্ন ভান্ডার’। সকালের নাশতায় জনপ্রিয়তা পেয়েছিল এই দোকান, কিন্তু সবচেয়ে বেশি পরিচিত ছিল ঘি ব্যবসা। বিশেষভাবে তৈরি করা ‘প্রাণহরা’ মিষ্টি ছিল অন্যতম জনপ্রিয় পণ্য, যা সাগরকলা দিয়ে বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি হতো। তবে এখন সেই প্রস্তুতপ্রণালি হারিয়ে গেছে।

প্রমিত কুমার ঘোষের ভাষ্য অনুযায়ী, ঠাকুরদার বাবার সময় থেকে শুরু করে এখন পর্যন্ত চার প্রজন্ম ব্যবসার সঙ্গে যুক্ত। প্রত্যেক প্রজন্মই ব্যবসার অভিজ্ঞতা নিজস্বভাবে ধরে রেখেছে। বর্তমানে প্রতিষ্ঠানটি ২৪ সদস্যের পরিবার পরিচালনা করছে। প্রতিষ্ঠানটি ১৮৫ রকমের মিষ্টি তৈরি করে, যার মধ্যে রয়েছে রসগোল্লা, চমচম, কালোজাম, রসমালাই, সরমালাই, ক্ষীরমালাই, মালাই চপ, ইন্দ্রাণী ভোগ, জাফরানি ভোগ ও কাশ্মীরি চমচম।

মৌসুমি মিষ্টির স্বাদ বজায় রাখতে নির্দিষ্ট সময়ে তৈরি করা হয় কিছু বিশেষ মিষ্টি। যেমন, শীতকালে ক্ষীর কদমের চাহিদা বাড়ে। কমলাভোগের প্রস্তুতপ্রণালি আলাদা, যা কমলার মৌসুমেই তৈরি করা হয়। মিষ্টির স্বাদ নির্ভর করে উপকরণের মৌসুম, প্রস্তুতপ্রণালি ও উপকরণের বৈশিষ্ট্যের ওপর।

"মিষ্টির স্বাদ নির্ভর করে দুধের মান, ছানার ঘনত্ব, ক্ষীরের প্রস্তুতি, চিনির পরিমাণ ও রসের মিশ্রণ। এছাড়া উপকরণের মৌসুম ও প্রস্তুতপ্রণালিও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।"

মুন্সিগঞ্জের বালাশুরে প্রতিষ্ঠানটির উদ্যোক্তাদের পারিবারিক পূজার আয়োজন দেখতে গিয়ে তারেক হাসান সরকার এই দীর্ঘ মিষ্টির যাত্রার গল্প শুনেছিলেন। প্রতিষ্ঠানটির কারখানা মুন্সিগঞ্জ থেকে ঢাকায় কলাবাগান ও ইংলিশ রোডে অবস্থিত।

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: মুন্সিগঞ্জের বালাশুরে (প্রতিষ্ঠান), ঢাকার কলাবাগান ও ইংলিশ রোড (কারখানা)
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: দীপক কুমার ঘোষ, প্রমিত কুমার ঘোষ, তারেক হাসান সরকার
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ১৮৫ রকম মিষ্টি, ৪৫টি শাখা, ২৪ সদস্যের পরিবার