পপকর্ন, চিপস ও নাচোসে ক্যানসার সৃষ্টিকারী মাইকোটক্সিন: নিউ জার্সি স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষণা

📌 নিউ জার্সির স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকেরা ৩৩ জন অন্তঃসত্ত্বা মহিলার প্রস্রাবে বিষাক্ত রাসায়নিক শনাক্ত করেছেন। পপকর্ন, নাচোস, চিপস, নাগেটস ও প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক্সে মাইকোটক্সিন—যা উচ্চ তাপেও নষ্ট হয় না। উৎস: শস্যদানা, বাদাম, শুকনা ফল, কফি বিন (WHO)। অন্তঃসত্ত্বা ও শিশুদের জন্য ঝুঁকি—রোগ প্রতিরোধ কমে, ক্যানসার ঝুঁকি বাড়ে।

শুধু সিগারেট খেলেই যে কেবল ক্যানসার হবে—এমনটা নয়। স্ন্যাক্স থেকেও তা হতে পারে। নিউ জার্সির স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকেরা ৩৩ জন অন্তঃসত্ত্বা মহিলাকে নিয়ে গবেষণা চালিয়ে দেখেছেন—পপকর্ন, নাচোস, চিপস, নাগেটস ও প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক্সে 'মাইকোটক্সিন' নামের বিষাক্ত রাসায়নিক রয়েছে—যা উচ্চ তাপেও নষ্ট হয় না। অন্তঃসত্ত্বা মহিলা ও শিশুদের শরীরে বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়।

🔴 মূল পয়েন্ট

• গবেষণা: নিউ জার্সির স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকেরা ৩৩ জন অন্তঃসত্ত্বা মহিলার প্রস্রাবের নমুনায় বিষাক্ত রাসায়নিক শনাক্ত করেছেন।
• বিপজ্জনক স্ন্যাক্স: পপকর্ন, নাচোস, চিপস, নাগেটস, প্রক্রিয়াজাত গোশত, কর্ন চিপস, ওটস বা গম দিয়ে তৈরি স্ন্যাক্স।
• বিষাক্ত রাসায়নিক: মাইকোটক্সিন (mycotoxin)—বিশেষ প্রজাতির ছত্রাক থেকে আসে।
• উৎস: শস্যদানা, বাদাম, শুকনা ফল ও কফি বিন—বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) মতে।
• স্থায়িত্ব: প্রক্রিয়াকরণ বা ভাজার পরেও মাইকোটক্সিন থেকে যায়—উচ্চ তাপেও নষ্ট হয় না।
• স্বাস্থ্য ঝুঁকি: অন্তঃসত্ত্বা মহিলা ও শিশুদের বিষক্রিয়া, দীর্ঘমেয়াদে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া, ক্যানসারের ঝুঁকি বৃদ্ধি।
• গবেষকদের পরামর্শ: এই জাতীয় খাবার না খাওয়াই উচিত।

নিউ জার্সি স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষণা

নিউ জার্সির স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকেরা ক্ষতিকর স্ন্যাক্সের তালিকা তৈরি করেছেন। ৩৩ জন অন্তঃসত্ত্বা মহিলাকে নিয়ে তারা গবেষণা শুরু করেন। দেখা যায়—প্রত্যেকের প্রস্রাবের নমুনায় এক ধরনের বিষাক্ত রাসায়নিক রয়েছে, যা ভুট্টার স্ন্যাক্সে থাকে। এই সব রাসায়নিক শিশুর শরীরেও ক্ষতি করতে পারে। পরে আরও বহু জনের ওপর গবেষণা চালিয়ে তারা নিশ্চিত হন।

শুধু সিগারেট খেলেই যে কেবল ক্যানসার হবে—এমনটা নয়। স্ন্যাক্স থেকেও তা হতে পারে। অন্তত গবেষকদের দাবি এমনই। ছোটদের বিকেলের টিফিন বা টিভি দেখার সময় সবচেয়ে প্রিয় স্ন্যাক্সের তালিকায় যা যা পড়ে—যেমন পপকর্ন, নাচোস, চিপস, নাগেটস ইত্যাদির মধ্যেই বিপদ দেখেছেন গবেষকেরা। প্রক্রিয়াজাত গোশত দিয়ে তৈরি স্ন্যাক্স তো আছেই—সাথে কয়েক ধরনের পপকর্ন, কর্ন চিপস ও কিছু ওটস বা গম দিয়ে তৈরি প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক্সে ক্যানসার সৃষ্টিকারী উপাদান খুঁজে পাওয়া গেছে। তাই এগুলোকে বিপজ্জনক খাবারের তালিকায় ফেলা হয়েছে।

মাইকোটক্সিন: উচ্চ তাপেও নষ্ট হয় না

গবেষকেরা যে রাসায়নিক খুঁজে পেয়েছেন, তার নাম মাইকোটক্সিন। বিশেষ কিছু প্রজাতির ছত্রাকে তা থাকে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) মতে, শস্যদানা, বাদাম, শুকনা ফল ও কফি বিনের মতো খাবারে এই ছত্রাক জন্মায়। যখন এসব শস্যের প্রক্রিয়াকরণ ঘটিয়ে ও তাতে প্রিজারভেটিভ মিশিয়ে স্ন্যাক্স তৈরি হয়—তখন ছত্রাকগুলো নষ্ট হলেও তাদের ওই মাইকোটক্সিন থেকে যায়।

গবেষকেরা এই ধরনের স্ন্যাক্সে এমন কিছু মাইকোটক্সিনের খোঁজ পেয়েছেন যা উচ্চ তাপেও নষ্ট হয় না। পপকর্ন প্রক্রিয়াকরণ করার পরে বা ভাজার পরেও তা থেকে যায়। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈজ্ঞানিক পর্যবেক্ষণ—কারণ ভোক্তারা সাধারণত মনে করেন যে রান্না বা ভাজা হলে ক্ষতিকর পদার্থ ধ্বংস হয়ে যায়। কিন্তু মাইকোটক্সিনের ক্ষেত্রে তা সত্য নয়—এটি উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে টিকে থাকে।

অন্তঃসত্ত্বা ও শিশুদের জন্য ঝুঁকি

অন্তঃসত্ত্বা মহিলা ও শিশুদের শরীরে রাসায়নিক বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে মাইকোটক্সিন। এতে দীর্ঘমেয়াদে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায় ও ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে। তাই এই জাতীয় খাবার না খাওয়ারই পরামর্শ দিচ্ছেন গবেষকরা।

অন্তঃসত্ত্বা মহিলাদের ক্ষেত্রে এই ঝুঁকি বিশেষভাবে উদ্বেগজনক—কারণ গর্ভের শিশুও এই বিষাক্ত পদার্থের প্রভাবে পড়তে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মায়ের প্রস্রাবে মাইকোটক্সিন পাওয়া গেছে—যা বোঝায় যে এই বিষ রক্তে মিশে গর্ভের শিশুর কাছে পৌঁছাচ্ছে। এটি শিশুর বিকাশে দীর্ঘমেয়াদি প্রভাব ফেলতে পারে—বিশেষত রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা ও স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশে।

প্রক্রিয়াজাত খাবারের ঝুঁকি

এই গবেষণা প্রক্রিয়াজাত খাবারের ঝুঁকি সম্পর্কে একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কবার্তা দেয়। আধুনিক খাদ্য শিল্প প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক্সকে সস্তা, সুবিধাজনক ও দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণযোগ্য করতে বিভিন্ন রাসায়নিক ব্যবহার করে। কিন্তু এই প্রক্রিয়ার ফলে ক্ষতিকর পদার্থ যেমন মাইকোটক্সিন খাবারে থেকে যেতে পারে—যা রান্নার পরেও নষ্ট হয় না।

বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক্সের পরিবর্তে তাজা ফল, শাকসবজি, বাদাম ও অপ্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া উচিত। অন্তঃসত্ত্বা মহিলা ও ছোট শিশুদের অভিভাবকদের বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত—এবং পপকর্ন, চিপস, নাচোস ও নাগেটসের মতো স্ন্যাক্স সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত বা সম্ভব হলে এড়িয়ে যাওয়া উচিত।

'শুধু সিগারেট খেলেই যে কেবল ক্যানসার হবে, এমনটা নয়। স্ন্যাক্স থেকেও তা হতে পারে। পপকর্ন, নাচোস, চিপস, নাগেটস ও প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক্সে মাইকোটক্সিন নামের বিষাক্ত রাসায়নিক রয়েছে—যা উচ্চ তাপেও নষ্ট হয় না।'—নিউ জার্সির স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকেরা