হলুদের উপকারিতা নিয়ে বিভ্রান্তি: গবেষকদের কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা?

বিশ্বের বিভিন্ন রান্নায় অন্যতম প্রধান উপাদান হলুদ নিয়ে স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে প্রচলিত ধারণা ও বৈজ্ঞানিক গবেষণার ফলাফলের মধ্যে রয়েছে বিরাট পার্থক্য। দক্ষিণ এশিয়ার প্রবাসী খাদ্যবিষয়ক গবেষক রাগিনি কাশ্যপ জানান, হলুদ শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, এটি তাঁর পরিবারের ঐতিহ্যেরও অংশ। "আমার পরিবারের শিকড় পাঞ্জাবে, আর হলুদ ছাড়া কোনো খাবারের কথা আমি ভাবতেই পারি না," বলেন তিনি।

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 হলুদ বিশ্বের প্রায় সব রান্নায় ব্যবহৃত একটি মসলা, যার প্রায় ৩০টি জাত রয়েছে
• 📌 দক্ষিণ এশীয় প্রবাসীদের মাধ্যমে হলুদের ব্যবহার প্রশান্ত মহাসাগর থেকে ক্যারিবীয় দ্বীপপুঞ্জ পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়েছে
• 📌 হলুদে কারকিউমিন নামক যৌগ রয়েছে, যা স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে প্রচারিত হলেও এর শোষণ ক্ষমতা অত্যন্ত কম
• 📌 যুক্তরাষ্ট্রের গবেষক ড. ক্যাথরিন নেলসন জানান, হলুদ রাসায়নিক গঠনের কারণে গবেষণায় হস্তক্ষেপ করতে পারে
• 📌 কানাডার গবেষক অধ্যাপক অমিত গার্গের নেতৃত্বে পরিচালিত গবেষণায় অ্যাওর্টিক অ্যানিউরিজম রোগীদের ক্ষেত্রে কারকিউমিনের কোনো উপকারিতা পাওয়া যায়নি

📰 বিস্তারিত

বিবিসির এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, হলুদ বিশ্বের বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত একটি গুরুত্বপূর্ণ মসলা। বাংলাদেশের মাছের ঝোল, ভারতীয় চিকেন কারি, সুদানের উটের বিরিয়ানি থেকে শুরু করে মালয়েশিয়ার লাকসা পর্যন্ত প্রায় সব রান্নাতেই হলুদ ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ এশিয়ার প্রবাসী খাদ্যবিষয়ক গবেষক ও পডকাস্টার রাগিনি কাশ্যপ জানান, হলুদ তাঁর পরিবারের ঐতিহ্যের অংশ। "আমি অসুস্থ হলে প্রথমেই মনে হওয়া জিনিসগুলোর একটি এই হলুদ। এটা আমাকে খুব স্বস্তি দেয়। এর সাথে মিশে আছে কিছুটা আরাম, কিছুটা ওষুধ, আর কিছুটা নস্টালজিয়া," বলেন তিনি।

হলুদের প্রায় ৩০টি জাত রয়েছে, যা এশিয়া, আফ্রিকা ও দক্ষিণ আমেরিকার রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ এশীয় প্রবাসীদের মাধ্যমে হলুদের ব্যবহার প্রশান্ত মহাসাগরের বালি ও ফিজি দ্বীপপুঞ্জ থেকে শুরু করে পশ্চিমে ক্যারিবীয় দ্বীপপুঞ্জ পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়েছে। ভারতে হলুদ বিয়ের অনুষ্ঠানেরও অংশ, যেখানে বর ও কনের মুখে হলুদের প্রলেপ দেওয়া হয়।

হলুদে কারকিউমিন নামক যৌগ রয়েছে, যা স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে প্রচারিত। হাড় ও জয়েন্ট ভালো রাখা থেকে শুরু করে রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো পর্যন্ত বিভিন্ন উপকারের কথা বলা হয়। তবে যুক্তরাষ্ট্রের মিনেসোটায় কর্মরত রসায়নবিদ ড. ক্যাথরিন নেলসন জানান, হলুদ অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল এবং পরীক্ষায় হস্তক্ষেপকারী যৌগ হিসেবে কাজ করতে পারে। তিনি বলেন, "কোনো কিছুকে কার্যকর ওষুধে পরিণত করার ভিত্তি হিসেবে ব্যবহারের জন্য এটি সত্যিই অন্যতম বাজে রাসায়নিক কাঠামোগুলোর একটি।"

কানাডার অন্টারিওতে অবস্থিত লন্ডন হেলথ সায়েন্সেস সেন্টারের কিডনি রোগ বিশেষজ্ঞ অধ্যাপক অমিত গার্গ ও তাঁর সহকর্মীরা হলুদ নিয়ে এখন পর্যন্ত করা সবচেয়ে বড় দুটি গবেষণা পরিচালনা করেছেন। তাঁরা অ্যাওর্টিক অ্যানিউরিজমের অস্ত্রোপচার করা ৬০০ রোগীর ওপর কারকিউমিনের প্রভাব পরীক্ষা করেন। কিন্তু তাঁরা উপকারী প্রভাবের কোনো প্রমাণ পাননি।

"এক বিলিয়ন মানুষের বড় একটি অংশই যদি খুব দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করে যে হলুদ অনেক ধরনের সমস্যা ঠিক করতে পারে, তাহলে সারা বিশ্বেই তা এক জোরালো বার্তা," বলেন তিনি।

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: দক্ষিণ এশিয়া, যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: রাগিনি কাশ্যপ, ড. ক্যাথরিন নেলসন, অধ্যাপক অমিত গার্গ
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ৩০ (হলুদের জাত), ১০০ (গবেষণাপত্র), ৬০০ (রোগী)