পোড়া তেলে ভাজা পুরি, সিঙাড়া, সমুচা: স্বাস্থ্যের জন্য এতটাই মারাত্মক কেন?

বিকেলের অলিগলিতে ভাজাপোড়ার দোকানগুলোতে পুরি, সিঙাড়া ও সমুচা ভাজার সময় পোড়া তেলের ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ঝুঁকি সৃষ্টি করছে। ঢাকায় অনুষ্ঠিত এক সেমিনারে বিশেষজ্ঞরা এই বিষয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন। তারা বলেছেন, বারবার ব্যবহৃত পোড়া তেলে ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হয় যা হার্ট অ্যাটাক, ক্যান্সার, লিভার ক্ষতি এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো মারাত্মক রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 পোড়া তেলে ভাজা খাবার স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ঝুঁকি সৃষ্টি করে, যা হার্ট অ্যাটাক, ক্যান্সার, লিভার ক্ষতি পর্যন্ত করতে পারে।
• 📌 ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ড. মোহাম্মদ শোয়েব বলেছেন, পোড়া তেলে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হয় যা হৃদরোগের আর্টারি ব্লক করে।
• 📌 বায়োফুয়েল তৈরির সম্ভাবনা উঠেছে পোড়া তেল থেকে, যা পরিবেশ দূষণ কমাতে ও অর্থনৈতিক সুফল আনতে পারে।
• 📌 বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ (বিএফএসএ) পোড়া তেল ব্যবহার থেকে বিরত থাকার আহ্বান জানিয়েছে।
• 📌 জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ ডা. মুশতাক হোসেন বলেছেন, পোড়া তেলের দীর্ঘদিন ব্যবহারে হার্ট ও ব্রেইনের ইনফেকশন হতে পারে।

📰 বিস্তারিত

বিকেলের অলিগলিতে ভাজাপোড়ার দোকানগুলোতে পুরি, সিঙাড়া ও সমুচা ভাজার সময় পোড়া তেলের ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ঝুঁকি সৃষ্টি করছে। ঢাকায় সম্প্রতি অনুষ্ঠিত এক সেমিনারে বিশেষজ্ঞরা এই বিষয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন। তারা বলেছেন, বারবার ব্যবহৃত এই তেলে ট্রান্স ফ্যাট ও ফ্রি র্যাডিকাল তৈরি হয় যা মানবদেহের কোষ ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে।

ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন বিভাগের অধ্যাপক ড. মোহাম্মদ শোয়েব বলেছেন, ভোজ্যতেল বারবার গরম করার ফলে তার রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হয়ে ট্রান্স ফ্যাট উৎপন্ন হয়। এই ট্রান্স ফ্যাট মানবদেহে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়। তিনি আরও বলেছেন, পোড়া তেলে তৈরি হওয়া অ্যালডিহাইড শরীরের কোষের সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে।

বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ (বিএফএসএ) চেয়ারম্যান মো. শফিকুল ইসলাম পোড়া তেলের ব্যবহার থেকে বিরত থাকার আহ্বান জানিয়েছেন। তিনি বলেছেন, হার্টের শত্রুগুলোর মধ্যে পোড়া তেল সবচেয়ে মারাত্মক। তিনি ব্যক্তি পর্যায়ের পাশাপাশি খাদ্য ব্যবসায়ীদেরও পোড়া তেল ব্যবহার পরিহার করতে বলেছেন।

জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ ডা. মুশতাক হোসেন বলেছেন, পোড়া তেলের দীর্ঘদিন ব্যবহারে শরীরে স্লো পয়জনিং বা ধীর বিষক্রিয়া ঘটে। তিনি আরও বলেছেন, এই তেলের ব্যবহারে রক্ত জমাট বেঁধে যায় এবং হার্ট ও ব্রেইনে ইনফেকশন হতে পারে। দীর্ঘদিন এই তেল ব্যবহারে মানবদেহের গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ার আশঙ্কা রয়েছে বলে জানান তিনি।

"এই ট্রান্স ফ্যাটটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এর থেকে মানবদেহে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ (হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীসমূহকে প্রভাবিত করে এমন সব ধরনের রোগ) হওয়ার শঙ্কা থাকে। যা হার্টের আর্টারি ব্লক করে ফেলে।"

"ব্যবহৃত তেলে ফ্রি র্যাডিকাল তৈরি হয়, যা মানবদেহের কোষের ক্ষতি করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে।"

"হার্টের যতগুলো শত্রু আছে, তার মধ্যে সবচেয়ে মারাত্মক হলো পোড়াতেল। তাই ব্যক্তি পর্যায়ের পাশাপাশি খাদ্য ব্যবসায়ীদেরও পোড়া তেল ব্যবহার পরিহার করতে হবে।"

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: ঢাকা, বাংলাদেশ
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: অধ্যাপক ড. মোহাম্মদ শোয়েব, ডা. মুশতাক হোসেন, মো. শফিকুল ইসলাম
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ৬ মিনিট (পড়ার সময়), ৮০ শতাংশ (পোড়া তেলের ক্ষতিকর প্রভাব)