খুলনার পাইকগাছায় গরুর মাংস সবুজ হওয়ার বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা উন্মোচন

খুলনার পাইকগাছায় গত ২২ জুলাই ঘটা গরুর মাংস সবুজ বর্ণ ধারণের রহস্যের অবসান হয়েছে। বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের পরীক্ষায় প্রমাণিত হয়েছে, মাংসের রং পরিবর্তনের পেছনে কোনো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, ফরমালিন বা পচনশীলতার সংশ্লিষ্টতা নেই। ফ্রিজে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ এবং রান্নার সময় উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে মাংসের নিজস্ব রঞ্জক পদার্থের রাসায়নিক পরিবর্তনের ফলেই এই ঘটনা ঘটেছিল বলে জানানো হয়েছে।

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 গত ২২ জুলাই পাইকগাছা পৌর বাজারে মাংস সবুজ বর্ণ ধারণ করে
• 📌 মাংসের নমুনা পরীক্ষায় ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বা ফরমালিনের উপস্থিতি পাওয়া যায়নি
• 📌 ফ্রিজে দীর্ঘ সংরক্ষণ ও উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার সময় রাসায়নিক পরিবর্তনের কারণে ঘটনা ঘটে
• 📌 ঘটনার পর উপজেলা নির্বাহী কর্মকর্তা ইউএনও ওয়াসীউজ্জামান চৌধুরীর নির্দেশে মাংস জব্দ করা হয়

📰 বিস্তারিত

গত ২২ জুলাই সকালে পাইকগাছা পৌর বাজারের কসাই ইসমাইল গাজীর দোকান থেকে মডার্ন বেকারির কয়েকজন কর্মচারী প্রায় ৪ কেজি গরুর মাংস ক্রয় করেন। প্রতিষ্ঠানের ১৪-১৫ জন কর্মচারীর পিকনিক আয়োজনের জন্য দুপুরের রান্নার প্রস্তুতি চলছিল। মসলা কষানোর পর কড়াইতে মাংস দেওয়ার কিছুক্ষণের মধ্যেই মাংসের টুকরোগুলো গাঢ় সবুজ বর্ণ ধারণ করে। ঘটনাটি সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে দ্রুত ছড়িয়ে পড়লে দেশজুড়ে আলোচনার কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়।

বেকারির কর্মচারীরা অভিযোগ করেন যে কসাই বাসি বা ফরমালিনযুক্ত মাংস বিক্রি করেছেন। অন্যদিকে কসাই ইসমাইল গাজী পালটা দাবি করেন যে কর্মচারীরা অসতর্কতাবশত কোনো রাসায়নিক তরল মিশিয়ে এই ঘটনা ঘটিয়েছেন। পরিস্থিতির গুরুত্ব বিবেচনায় উপজেলা নির্বাহী কর্মকর্তা ওয়াসীউজ্জামান চৌধুরীর নির্দেশে থানা-পুলিশ ও উপজেলা স্যানিটারি ইন্সপেক্টর উদয় মণ্ডল রান্না করা মাংস এবং বিক্রেতার ফ্রিজে থাকা কাঁচা মাংস জব্দ করেন।

ঘটনার সত্যতা যাচাইয়ে সংগৃহীত নমুনা পরবর্তীতে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের প্রধান কার্যালয়ের ল্যাবরেটরিতে পাঠানো হয়। গত ২৭ আগস্ট বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের খাদ্য বিশ্লেষক নাজিয়া সুলতানা স্বাক্ষরিত প্রতিবেদনে জানানো হয়, নমুনায় কোনো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বা পিগমেন্ট উৎপাদনকারী সিউডোমোনাস-এর উপস্থিতি পাওয়া যায়নি। এ ছাড়া মাংসে কোনো পচনশীল দুর্গন্ধ বা আঠালো ভাবও ছিল না। স্পেকট্রো ফটোমেট্রিক পরীক্ষার ফলাফল অনুযায়ী, ফ্রিজে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ এবং পরবর্তী সময়ে রান্নার সময় উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার কারণে মাংসের মায়োগ্লোবিন বা হিম-রঞ্জক পদার্থের রাসায়নিক রূপান্তরের ফলেই মূলত এই সবুজ রং ধারণ করেছে বলে জানানো হয়।

"ফরমালিন বা ক্ষতিকর রাসায়নিকের অপপ্রচারের ফলে জনমনে যে আতঙ্ক ও বিভ্রান্তি তৈরি হয়েছিল, এই বৈজ্ঞানিক প্রতিবেদন প্রকাশের মাধ্যমে তার অবসান ঘটল।"

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: পাইকগাছা, খুলনা
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: ইউএনও ওয়াসীউজ্জামান চৌধুরী, নাজিয়া সুলতানা, ইসমাইল গাজী
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ২২ জুলাই, ৪ কেজি, ১৪-১৫ জন কর্মচারী, ২৭ আগস্ট