ইরানি ফেসেনজান রেসিপিতে ডালিম-আখরোটের স্বাদে মুগ্ধ হচ্ছেন গৃহিণীরা

ইরানি রন্ধনশৈলীর অন্যতম জনপ্রিয় পদ ফেসেনজান এখন বাংলাদেশের রান্নাঘরেও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ডালিমের টক-মিষ্টি স্বাদ আর আখরোটের ঘ্রাণে সমৃদ্ধ এই খাবার তৈরির রেসিপি নিয়ে আলোচনা করছেন গৃহিণীরা। বিশেষজ্ঞদের মতে, ফেসেনজান তৈরিতে ব্যবহৃত হয় ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস, দেড় কাপ আখরোট, এক টেবিল চামচ তেল, এক চা-চামচ হলুদ, এক টুকরা দারুচিনি, আধা থেকে পৌনে এক কাপ ডালিমের রস, পরিমাণমতো জাফরান, দুই টেবিল চামচ চিনি, লবণ ও গোলমরিচ।

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 ইরানি ঐতিহ্যবাহী খাবার ফেসেনজান তৈরিতে ব্যবহৃত হয় ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
• 📌 রেসিপিতে দেড় কাপ আখরোট, এক টেবিল চামচ তেল ও এক চা-চামচ হলুদ প্রয়োজন
• 📌 ডালিমের রস আধা থেকে পৌনে এক কাপ এবং দুই টেবিল চামচ চিনি ব্যবহৃত হয়
• 📌 ফেসেনজান সাধারণত গরম বাসমতী চালের ভাত বা পারস্যের খাস্তা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়

📰 বিস্তারিত

ফেসেনজান তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রথমে আখরোট মিহি করে গুঁড়া করে নিতে হয়। এরপর প্যানে কম আঁচে কয়েক মিনিট হালকা ভেজে নিতে হয়। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে নেওয়া হয়। এরপর হলুদ দিয়ে চিকেন যোগ করে দুই পাশ সামান্য ভেজে নেওয়া হয়। পানি ও দারুচিনি দিয়ে কম আঁচে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করা হয়। মুরগির মাংস তুলে রেখে ওই রান্নার তরলে গুঁড়া করা আখরোট দিয়ে ঘণ্টাখানেক ধীরে রান্না করা হয়। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হয় যাতে নিচে লেগে না যায়।

আখরোটের সস ঘন হয়ে এলে তাতে ডালিমের রস, চিনি ও পানিতে ভেজানো জাফরান মিশিয়ে দেওয়া হয়। এরপর চিকেন দিয়ে আরও ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট ধীরে রান্না করা হয়। শেষে পরিমাণমতো লবণ ও গোলমরিচ দেওয়া হয়। ফেসেনজানের ওপর কয়েকটি টাটকা ডালিমের দানা ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

"বিদেশি রান্নায় মিষ্টি ও টক স্বাদের মেলবন্ধন নতুন কিছু নয়। তবে ডালিমের টক-মিষ্টি স্বাদ আর আখরোটের ঘ্রাণে চিকেন রান্নার এমন আয়োজন বেশ ব্যতিক্রম। ইরানের ঐতিহ্যবাহী খাবার ফেসেনজান ঠিক এমনই একটি পদ।"

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: বাংলাদেশের রান্নাঘর
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: গৃহিণীরা
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ৫০০ গ্রাম, দেড় কাপ, ১০ মিনিট, ৪০-৪৫ মিনিট