তুস্কানির ঐতিহ্যবাহী গ্রামে তৈরি হয় বিশ্বের সেরা অলিভ অয়েল — কীভাবে চেনা যায় আসল তেল?

ইতালির পাহাড়ঘেরা সুন্দর অঞ্চল তুস্কানির ঐতিহ্যবাহী গ্রাম সান কাসিয়ানো ইন ভালো দি পেসায় বিশ্বের সেরা অলিভ অয়েল তৈরি হয়। এখানে তৈরি হওয়া ‘মরিয়মাদো পেনদোলিনো’ অলিভ অয়েল এই বছরে সর্বোচ্চ মানের স্বীকৃতি পেয়েছে। এই গ্রামে রোমান ও এত্রুস্কান সভ্যতার ঐতিহাসিক স্মৃতি থাকা সত্ত্বেও, এর বিখ্যাত এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের জন্য বিশ্বব্যাপী পরিচিতি রয়েছে।

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 তুস্কানির গ্রামে তৈরি হয় বিশ্বের সেরা অলিভ অয়েল — ‘মরিয়মাদো পেনদোলিনো’ অলিভ অয়েল এই বছরে সর্বোচ্চ মানের স্বীকৃতি পেয়েছে।
• 📌 আসল অলিভ অয়েলের স্বাদ কীভাবে চেনা যায়? — তাজা তেল টকটকে সতেজ সবুজ রঙের হয় এবং কাটা ঘাসের সতেজ অ্যারোমা দেয়।
• 📌 ‘এক্সট্রা ভার্জিন’ শব্দের অর্থ কী? — প্রতি ১০০ গ্রামে সর্বোচ্চ ০.৮ গ্রাম ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড থাকলে ‘এক্সট্রা ভার্জিন’ বলে স্বীকৃতি পায়।
• 📌 পেশাদার প্যানেলের মাধ্যমে মূল্যায়ন — ৮ জন বিশেষজ্ঞ যৌথভাবে পয়েন্ট দিয়ে অলিভ অয়েলের মান মূল্যায়ন করে।
• 📌 অলিভ অয়েলের উৎপাদন প্রক্রিয়া — জলপাইকে ঐতিহ্যবাহী পাথরের চিরুনি দিয়ে মাড়াই করা হয় এবং তাপমাত্রা ২৭ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রাখা হয়।

📰 বিস্তারিত

বড় দোকান বা সুপার মার্কেটে পাওয়া সাধারণ অলিভ অয়েলের গুণমান প্রায়ই কমে যায়। কারণ প্রসেসিং, পরিবহন ও দীর্ঘদিনের আলো-বাতাসের সংস্পর্শে এসে এর স্বাদ ও পুষ্টিগুণ হারিয়ে ফেলে। কিন্তু আসল তুস্কান অলিভ অয়েলের স্বাদ ও গুণাবলী সম্পূর্ণ আলাদা। আসল তাজা তেল হয় টকটকে সতেজ সবুজ রঙের, ফ্যাকাশে হলুদ নয়। বোতল খুললেই তাজা কাটা ঘাস বা সবুজ টমেটোর সতেজ অ্যারোমা পাওয়া যায়। এক চুমুক বা পাউরুটিতে ভিজিয়ে খেলে গলার পেছনের অংশে একধরনের ঝাঁজ বা হালকা পোড়া অনুভূতি তৈরি হয়, যা কোনো ত্রুটি নয় — বরং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও স্বাস্থ্যকর উপাদান ‘পলিফেনল’-এর সুনির্দিষ্ট প্রমাণ।

প্রতিবছর অক্টোবর থেকে নভেম্বর মাসে নতুন জলপাই মাড়াই করে কাঁচা তেল বের করা হয়। এই সময় তুস্কানির খামারগুলোতে উৎসবের মেজাজ তৈরি হয়। জলপাই যখন সবুজ থেকে হালকা বেগুনি রঙে রূপ নিতে শুরু করে, ঠিক তখনই সংগ্রহ করা হয়। যান্ত্রিক উপায়ে গাছের ক্ষতি না করে ঐতিহ্যবাহী কাঠের চিরুনি বা রেক দিয়ে জলপাই আঁচড়ে নিচে বিছানো নেটের ওপর ফেলা হয়। ঐতিহ্যবাহী ‘ফ্রান্তোইয়ো’-তে বিশাল দুটি গোলাকার গ্রানাইট পাথর ঘুরিয়ে জলপাইয়ের বীজসহ পুরো ফলটি পিষে পেস্ট বা মণ্ডে পরিণত করা হয়। পাথরের জাঁতা ব্যবহারে সুবিধা হলো এটি অতিরিক্ত তাপ উৎপন্ন করে না, ফলে তেলের প্রাকৃতিক সুবাস ও পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ন থাকে।

মাড়াই করা মণ্ডটিকে একটি পাত্রে ২০-৩০ মিনিট ধরে ধীরে ধীরে ঘোরানো হয়। এই প্রক্রিয়ার ফলে মণ্ডের ভেতরের ছোট ছোট তেলের ফোঁটাগুলো একত্র হয়ে বড় তেলের বিন্দুতে পরিণত হয়। তাপমাত্রা অবশ্যই ২৭ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রাখতে হয়, যাকে ‘কোল্ড প্রেসড’ বলা হয়। মাড়াই করা মণ্ডটি নারিকেলের আঁশ বা সিনথেটিক উপাদান দিয়ে তৈরি গোলাকার ম্যাটের ওপর পাতলা করে লেপে দেওয়া হয়। এরপর একাধিক ম্যাট একটার ওপর আরেকটা সাজিয়ে হাইড্রোলিক প্রেসের নিচে রেখে চাপ দেওয়া হয়। চাপে মণ্ড থেকে তেল ও প্রাকৃতিক পানির মিশ্রণ নির্গত হয়। বর্তমানে গুণমান ও সতেজতা ধরে রাখতে প্রথাগত সেন্ট্রিফিউজ পদ্ধতি ব্যবহার করে মুহূর্তের মধ্যে পানি ও খাঁটি তেল আলাদা করা হয়।

"‘এক্সট্রা ভার্জিন’ শব্দের অর্থ কী? যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের তথ্য অনুযায়ী, কেমিক্যাল অ্যানালাইসিসে প্রতি ১০০ গ্রামে সর্বোচ্চ ০.৮ গ্রাম ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড থাকলে তাকে ‘এক্সট্রা ভার্জিন’ বলা যায়। তবে আশির দশকের শেষের দিকে ইন্টারন্যাশনাল অলিভ অয়েল কাউন্সিল পেশাদার সেন্সরি টেস্ট বা ইন্দ্রিয়ভিত্তিক মূল্যায়নের নিয়ম চালু করে। ‘স্ট্রিক্টলি অলিভ অয়েল’-এর প্রেসিডেন্ট ন্যান্সি অ্যাশের মতে, এই সেন্সরি টেস্টের কিছু নির্দিষ্ট নিয়ম আছে। কোনো একক ব্যক্তি তা মূল্যায়ন করেন না। ৮ জন বিশেষজ্ঞের গ্রুপ যৌথভাবে পয়েন্ট দিয়ে প্যানেল লিডারের স্প্রেডশিটে ডেটা যুক্ত করেন।"

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: সান কাসিয়ানো ইন ভালো দি পেসা (তুস্কানি, ইতালি)
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: ন্যান্সি অ্যাশ (স্ট্রিক্টলি অলিভ অয়েল’-এর প্রেসিডেন্ট)
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ০.৮ গ্রাম (ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড), ৮ জন (বিশেষজ্ঞ), ২৭ ডিগ্রি সেলসিয়াস (তাপমাত্রা), ২০-৩০ মিনিট (ঘোরানো সময়)