অস্বাস্থ্যকর খাবারের আকর্ষণ: কেন স্বাস্থ্যকর খাবার থেকে বেশি পছন্দ হয়?

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বার্গার, পটেটো চিপস, পিৎজা, কোমল পানীয়, চিকেন ফ্রাই বা কুকিজের মতো অস্বাস্থ্যকর খাবার দেখলেই খেতে ইচ্ছা করে। কিন্তু কেন এই খাবারগুলো স্বাস্থ্যকর খাবারের চেয়ে বেশি আকর্ষণীয় মনে হয়? এবং কীভাবে পছন্দের খাবার ছেড়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলা যায়?

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 লবণ, চিনি ও সম্পৃক্ত চর্বি খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেয় এবং মস্তিষ্কের ডোপামিনের কার্যক্রমে পরিবর্তন ঘটিয়ে বারবার খাওয়ার ইচ্ছা জাগায়
• 📌 ২০২৩ সালে যুক্তরাষ্ট্রের বাক ইনস্টিটিউটের গবেষণায় দেখা গেছে, প্রক্রিয়াজাত খাবারে তৈরি হওয়া 'অ্যাডভান্সড গ্লাইকেশন অ্যান্ড প্রোডাক্টস' (এজিইস) খাবার গ্রহণের প্রবণতাকে প্রভাবিত করতে পারে
• 📌 নিয়মিত অস্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার ফলে ওজন বৃদ্ধি, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিসসহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে
• 📌 অতিরিক্ত লবণ, চিনি ও সম্পৃক্ত চর্বি রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরল বাড়িয়ে রক্তনালি বাধাগ্রস্ত করে, যা হৃদ্রোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়
• 📌 টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায় অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এবং শারীরিক নিষ্ক্রিয়তা

📰 বিস্তারিত

অস্বাস্থ্যকর খাবার যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বার্গার, পটেটো চিপস, পিৎজা, কোমল পানীয়, চিকেন ফ্রাই বা কুকিজের স্বাদ আমাদেরকে আকৃষ্ট করে। এসব খাবারের মধ্যে একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে — প্রচুর লবণ, বাড়তি চিনি ও সম্পৃক্ত চর্বি। এসব উপাদান খাবারকে সুস্বাদু করে তোলে এবং বারবার খাওয়ার ইচ্ছা জাগাতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে, খাবারের গন্ধ, মচমচে ভাব এবং মুখে অনুভূত গঠনও এসব খাবারের আকর্ষণকে বাড়ায়। যেমন, গরম ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের বাইরের মচমচে আবরণ এবং ভেতরের নরম অংশ বা চকলেট কেকের মিষ্টি স্বাদ আমাদের আকৃষ্ট করে।

মস্তিষ্কের ভূমিকাও এখানে গুরুত্বপূর্ণ। কোনো সুস্বাদু খাবার খেয়ে ভালো লাগলে মস্তিষ্ক সেই অভিজ্ঞতা মনে রাখে। খাবার খাওয়ার সময় মস্তিষ্কে ডোপামিনসহ বিভিন্ন রাসায়নিকের কার্যক্রমে পরিবর্তন ঘটে, যা আনন্দ ও পুরস্কার পাওয়ার অনুভূতি তৈরি করে। তাই আগে কোনো খাবার খেয়ে ভালো লাগলে পরে আবার সেটি খেতে ইচ্ছা করতে পারে। মানসিক চাপ, মন খারাপ বা ব্যস্ততার সময়ও আমরা অস্বাস্থ্যকর খাবারের দিকে ঝুঁকি পড়ি। এক টুকরা কেক বা চিজবার্গার খেলে সাময়িকভাবে ভালো লাগতে পারে। আবার সহজে পাওয়া যায় বলে ব্যস্ততার মধ্যে ফাস্ট ফুড বা প্যাকেটজাত খাবার বেছে নেওয়া হয়।

বিজ্ঞানীরা অস্বাস্থ্যকর খাবার কেন এত আকর্ষণীয় তা নিয়ে গবেষণা করছেন। ২০২৩ সালে যুক্তরাষ্ট্রের বাক ইনস্টিটিউটের গবেষণায় দেখা গেছে, রান্না ও প্রক্রিয়াজাত খাবারে তৈরি হওয়া 'অ্যাডভান্সড গ্লাইকেশন অ্যান্ড প্রোডাক্টস' (এজিইস) খাবার গ্রহণের প্রবণতাকে প্রভাবিত করতে পারে। এসব যৌগ চিনি ও প্রোটিনের মতো উপাদান তাপের সংস্পর্শে তৈরি হয়। তবে গবেষণাটি মূলত কৃমির ওপর করা হয়েছিল, তাই সরাসরি মানুষের ক্ষেত্রে এর প্রযোজ্যতা নিশ্চিত করা যায় না।

অস্বাস্থ্যকর খাবার নিয়মিত খাওয়ার ফলে ওজন বৃদ্ধি, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিসসহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। অতিরিক্ত ক্যালরিযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে ওজন বাড়তে পারে। অতিরিক্ত লবণ খেলে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ে, যা দীর্ঘদিনে হৃদ্যন্ত্র, কিডনি ও রক্তনালিকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবার অতিরিক্ত খাওয়া রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে রক্তনালি বাধাগ্রস্ত করে, যা হৃদ্রোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।

অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস ও অতিরিক্ত ওজন টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্সের কারণে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে, যা ডায়াবেটিসের দিকে পরিচালিত করে। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে না থাকলে কিডনি, চোখ, স্নায়ু ও হৃদ্যন্ত্রের ক্ষতি হতে পারে।

"লবণ, চিনি ও চর্বি খাবারের স্বাদ বাড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এসব উপাদানের সঙ্গে খাবারের গন্ধ, মচমচে ভাব ও মুখে অনুভূত গঠনেরও সম্পর্ক রয়েছে।"

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: যুক্তরাষ্ট্রের বাক ইনস্টিটিউট
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: বিজ্ঞানীরা (গবেষণা)
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ২০২৩ (গবেষণা বছর)