📌 পটোল চিংড়ির দোলমার তৈরি করতে কুচো চিংড়ি, মাঝারি চিংড়ি, পটোল, পেঁয়াজ, আদা-রসুন, মরিচ ও মসলা ব্যবহার করা হয়। সহজ পদ্ধতিতে পুর তৈরি করে পটোল ভরে রান্না করলে স্বাদে আপনাকে মগ্ন রাখবে এই খাবার
পটোল চিংড়ির দোলমার একটি স্বাদপূর্ণ ও পুষ্টিকর খাবার। এই রেসিপি অনুসরণ করে সহজ পদ্ধতিতে ঘরে তৈরি করা যায়। উপকরণ হিসেবে পটোল, কুচো ও মাঝারি চিংড়ি, বিভিন্ন মসলা এবং কাজুবাদাম ব্যবহার করা হয়।
🔴 মূল পয়েন্ট
- 📌 উপকরণ: পটোল ৮–১০টি, কুচো চিংড়ি ২০০ গ্রাম, মাঝারি চিংড়ি ২০–২৫টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা-রসুন, কাঁচা মরিচ, হলুদ, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, লবণ, ধনেপাতা, শর্ষের তেল, কাজুবাদাম, পোস্তদানা ও সাদা শর্ষ
- 📌 পুর তৈরির পদ্ধতি: কুচো চিংড়ি ধুয়ে লেজ-মাথা ফেলে, কাজুবাদাম ও পোস্তদানা শর্ষে ভিজিয়ে বেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভেজে আদা-রসুন, কাঁচা মরিচ, হলুদ, মরিচগুঁড়া, কাজু পেস্ট ও লবণ দিয়ে চিংড়ি কষাতে হবে
- 📌 পটোল ভরার পদ্ধতি: পটোলের খোসা হালকা চেঁচে ভেতরের বীজ ও নরম অংশ বের করে চিংড়ির পুর ভরে দিতে হবে। পটোলগুলো তেলে হালকা ভেজে রাখতে হবে
- 📌 রান্নার পদ্ধতি: পেঁয়াজ, আদা-রসুন, হলুদ, জিরা, ধনে ও মরিচ দিয়ে মসলা তৈরি করে পটোলগুলো দিতে হবে। দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করতে হবে
📰 বিস্তারিত
পটোল চিংড়ির দোলমার তৈরি করতে প্রথমে কুচো চিংড়ি ধুয়ে লেজ ও মাথা ফেলে নিতে হবে। কাজুবাদাম, পোস্তদানা ও শর্ষে ভিজিয়ে বেটে নেওয়া উচিত। এরপর একটি টেবিল চামচ তেলে পেঁয়াজ ভেজে আদা-রসুন, কাঁচা মরিচ, হলুদ, মরিচগুঁড়া, কাজু পেস্ট ও লবণ দিয়ে কষিয়ে চিংড়ি দিতে হবে। তবে চিংড়ি কষানোর সময় ২–৩ মিনিটের বেশি সময় নেওয়া যাবে না, কারণ চিংড়ি শুকিয়ে গেলে পুর শক্ত হয়ে যাবে। শেষে সামান্য গরমমসলা দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখতে হবে।
পটোলের দুই মাথা সামান্য কেটে খোসা হালকা চেঁচে নিতে হবে। একটি সরু চামচ দিয়ে ভেতরের বীজ ও নরম অংশ বের করে ফেলতে হবে। এরপর আগে থেকে তৈরি করা চিংড়ির পুর পটোলের ভেতরে ভরে দিতে হবে। চাইলে পটোলের ভেতরের অংশও পুরে দিতে পারেন। দুই মাথা সামান্য চেপে বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর পটোলগুলো তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে।
একই কড়াইয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, হলুদ, জিরা, ধনে ও মরিচ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে মসলা থেকে তেল ওঠা পর্যন্ত রান্না করতে হবে। তারপর ভাজা পটোলগুলো সাজিয়ে দেড় কাপ গরম পানি দিতে হবে। ঢেকে কম আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করার পর ধনেপাতা দিয়ে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করতে হবে।
"চিংড়ি কষানোর সময় ২–৩ মিনিটের বেশি সময় নেওয়া যাবে না, কারণ চিংড়ি শুকিয়ে গেলে পুর শক্ত হয়ে যাবে।"
📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ
- 📍 স্থান: ঘর (কitchen)
- 👥 খাবারের উপকরণ: পটোল, কুচো চিংড়ি, মাঝারি চিংড়ি, পেঁয়াজ, আদা-রসুন, মরিচ, হলুদ, কাজুবাদাম, পোস্তদানা, শর্ষ, মসলা
- 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: পটোল ৮–১০টি, কুচো চিংড়ি ২০০ গ্রাম, মাঝারি চিংড়ি ২০–২৫টি, তেল ৪ টেবিল চামচ, রান্না সময় ১০–১২ মিনিট
💬 মন্তব্য (0)
এখনো কোনো মন্তব্য নেই। প্রথম মন্তব্য করুন!