হোটেলের প্লেটে 'ইলিশ' দেখে কীভাবে বুঝবেন আসলে কি মাছ? চন্দনা ও সুরমার সত্য চেহারা ও পার্থক্য

হোটেলে মাছের প্লেটে 'চন্দনা ইলিশ' বা 'সুরমা ইলিশ' লেখা দেখলে অনেকেই মনে করেন, এগুলো আসলে আসল ইলিশ। কিন্তু মৎস্যবিশেষজ্ঞদের তথ্য অনুযায়ী, এই দুটি মাছের বৈজ্ঞানিক নাম ও বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণ আলাদা। ইলিশের মতো দেখতে হলেও এগুলো আসলে ইলিশ নয়। এ কারণে ক্রেতারা প্রতারিত হচ্ছেন।

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 চন্দনা ও সুরমা নামে বিক্রি হওয়া মাছ আসলে বাংলাদেশের জাতীয় মাছ ইলিশ নয়।
• 📌 ইলিশের বৈজ্ঞানিক নাম Tenualosa ilisha। চন্দনা হলো Tenualosa toli এবং সুরমা হলো Scomberomorus commerson।
• 📌 বাংলাদেশে উৎপাদিত মোট ইলিশের ৬৫ শতাংশ বিশ্বের মধ্যে সর্বাধিক।
• 📌 প্রতিবছর ৫৮ দিন সাগরে মাছ ধরা বন্ধ রাখা হয় ইলিশের প্রজনন নিশ্চিত করতে।
• 📌 চন্দনা মাছের গায়ে রুপালি হলদে আভা থাকে এবং পিঠে অস্পষ্ট কালচে ছাপ দেখা যায়।
• 📌 সুরমা মাছের দেহে সারি সারি কালচে খাড়া দাগ থাকে, যা ইলিশের মতো নয়।
• 📌 কক্সবাজারের জেলে হাসান আলী একবার ২০০টি ইলিশ নিয়ে ফিরেছিলেন, কিন্তু আগের মতো জাল ইলিশে ভরে উঠত না।
• 📌 চাঁদপুরের মাছঘাটে প্রতি কেজি ইলিশের দাম এখন ২ হাজার ৮০০ থেকে ৩ হাজার টাকা পর্যন্ত উঠেছে।

📰 বিস্তারিত

বাংলাদেশের জাতীয় মাছ ইলিশের বৈজ্ঞানিক নাম Tenualosa ilisha। এই মাছ মূলত সাগরে থাকে। ডিম পাড়ার সময় ঝাঁক বেঁধে পদ্মা, মেঘনা, যমুনা ও সুন্দরবনের নদীতে আসে। ডিম ফুটে জন্ম নেওয়া ইলিশের বাচ্চাকে বলা হয় জাটকা। একটু বড় হলে জাটকা আবার সাগরে ফিরে যায়। ফেরার পথে জেলেদের জালে ধরা পড়ে অনেক ইলিশ। ২০১৭ সালে ইলিশের বৈজ্ঞানিক স্বীকৃতি পেয়েছে এবং পৃথিবীর মোট ইলিশের প্রায় ৬৫ শতাংশ বাংলাদেশে উৎপাদিত হয়।

চন্দনা মাছের বৈজ্ঞানিক নাম Tenualosa toli। এটি ইলিশের কাছাকাছি একটি প্রজাতি। দেখতে প্রায় ইলিশের মতো হলেও স্বাদে পার্থক্য আছে। সিলেট ও উত্তরাঞ্চলে মাছটিকে ‘চন্দনা ইলিশ’ বলা হয়। চট্টগ্রামে এর নাম ‘ফুইট্টা ইলিশ’। চন্দনার গায়ের রং রুপালি, তাতে হলদে আভা থাকে। ফুলকার পেছনে অস্পষ্ট কালচে ছাপ দেখা যায়। তবে চন্দনা নামটি শুধু একটি মাছের জন্য ব্যবহৃত হয় না। Sardinella melanura নামের আরেকটি সামুদ্রিক মাছকেও কোথাও কোথাও চন্দনা ইলিশ বলা হয়।

সুরমা মাছের বৈজ্ঞানিক নাম Scomberomorus commerson। এটি ম্যাকেরেল পরিবারের মাছ। অঞ্চলভেদে একে ‘ডোরা মাইট্টা’ বা ‘চম্পা’ নামেও ডাকা হয়। সুরমার দেহ লম্বাটে ও দুই পাশে চাপা। পিঠ নীলচে রুপালি, পেট সাদাটে। শরীরে সারি সারি কালচে খাড়া দাগ থাকে। ইলিশের গায়ে এমন দাগ দেখা যায় না। সুরমার চোয়ালে শক্ত দাঁত রয়েছে, যেগুলোর কিনারা করাতের মতো খাঁজকাটা।

ইলিশের চড়া দাম ও কমে আসা সরবরাহের সুযোগে অসাধু বিক্রেতারা অন্য মাছকে ইলিশ বলে বিক্রি করছে। কক্সবাজারের জেলে হাসান আলী একবার মাত্র ২০০টি ইলিশ নিয়ে ফিরেছিলেন। অথচ একসময় তাঁর জাল ইলিশে ভরে উঠত। ইলিশের দাম এখন প্রতি কেজি ২ হাজার ৮০০ থেকে ৩ হাজার টাকা পর্যন্ত উঠেছে। প্রথম আলোর একটি প্রতিবেদনে বলা হয়, সার্ডিন, চৌক্কা, চন্দনা, চকোরি ও টাকিয়া মাছও আসল ইলিশ বলে বিক্রি হচ্ছে।

"বিজ্ঞানীরা মাছের নামের ক্ষেত্রে লম্বা লাতিন নাম ব্যবহার করেন কারণ, স্থানীয় নাম নিয়ে অনেক সময় বিভ্রান্তি তৈরি হয়। একই মাছকে সিলেটে ‘চন্দনা’, আবার চট্টগ্রামে ‘ফুইট্টা ইলিশ’ বলা হয়। অন্যদিকে একই নাম দিয়ে একাধিক মাছকেও বোঝানো হতে পারে।"

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: সিলেট, চট্টগ্রাম, কক্সবাজার, চাঁদপুর, সুন্দরবন, সাগর, বাংলাদেশ
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: জেলে হাসান আলী, মৎস্যবিশেষজ্ঞরা, বিজ্ঞানীরা
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ৬৫ শতাংশ, ৫৮ দিন, ২০০টি, ২ হাজার ৮০০ টাকা, ৩ হাজার টাকা