ঢাকায় নতুন রুটি বিপ্লব: হ্যান্ডক্র্যাফটেড ব্রেডের স্বাদে ঐতিহ্য ও আধুনিকতা মিশেছে ‘ঢাকাস বেস্ট ব্রেড’

ঢাকার খাদ্য সংস্কৃতিতে নতুন একটি অধ্যায় খুলেছে ‘ঢাকাস বেস্ট ব্রেড’। এই উদ্যোগে ঐতিহ্যবাহী বেকিং পদ্ধতির সঙ্গে আধুনিক বেকিং কৌশলের মিশ্রণে হ্যান্ডক্র্যাফটেড রুটির নতুন মাত্রা উপস্থাপন করা হয়েছে। বিশ্ব রুটি দিবসের বিশেষ অনুষ্ঠানে ১৬ অক্টোবর রাজধানীর ক্রাউন প্লাজা ঢাকা এয়ারপোর্টের ‘কানেকশনস’ রেস্তোরাঁয়ে উদ্বোধিত এই প্রকল্পে প্রতিটি রুটির নিজস্ব স্বাদ ও গঠনকে গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে।

🔴 মূল পয়েন্ট

• 📌 **১৬ অক্টোবর** বিশ্ব রুটি দিবসে ঢাকায় উদ্বোধিত হয়েছে ‘ঢাকাস বেস্ট ব্রেড’ উদ্যোগ, যেখানে হ্যান্ডক্র্যাফটেড রুটির স্বাদ ও ঐতিহ্য মিশেছে আধুনিকতা দিয়ে।
• 📌 **শেফ ফিলিপ** এর নেতৃত্বে এই প্রকল্পে **প্রাকৃতিক গাঁজন** ও **আদি খামিরের পরিচর্যা** (মাদার ডো) বিশেষ গুরুত্ব পেয়েছে, যা **৬ থেকে ৮ মাস** সময় নেয়।
• 📌 **বেঙ্গল এইট-গ্রেইন হানি হারভেস্ট** নামক বিশেষ রুটিতে **আট ধরনের শস্যের** সমন্বয় ও **স্থানীয় মধু** ব্যবহার করা হয়েছে, যা স্বাদ ও গঠনে আলাদা করে তুলেছে।
• 📌 **‘ইওর ব্রেড, ইওর ওয়ে’** ধারণায় ক্রেতারা নিজস্ব রুচি অনুযায়ী রুটির ধরন, গঠন ও উপকরণ বেছে নিতে পারবেন।
• 📌 **আইএইচজি হোটেলসের ক্লাস্টার জেনারেল ম্যানেজার অশ্বিনী নায়ার** জানান, এই আদি খামিরের পরিচর্যা **৩ থেকে ৫ বছর** পর্যন্ত চালিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা রয়েছে।

📰 বিস্তারিত

‘ঢাকাস বেস্ট ব্রেড’ উদ্যোগের মূল আকর্ষণ হচ্ছে হ্যান্ডক্র্যাফটেড রুটির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য। সাওয়ারডো, ব্যাগেটসহ বিভিন্ন ধরনের রুটি তৈরিতে এখানে **উপকরণের মান, প্রাকৃতিক গাঁজন** এবং **সূক্ষ্ম প্রস্তুতপ্রণালি**কে বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়। প্রধান বেকার ও পেস্ট্রি শেফ ফিলিপের মতে, প্রতিটি রুটির নিজস্ব চরিত্র রয়েছে, এবং সেই বৈশিষ্ট্য অক্ষুণ্ণ রাখা তাদের লক্ষ্য। তিনি বলেন, ‘কানেকশনস’ রেস্তোরাঁয়ে প্রতিটি রুটি নিজের গল্প বলে এবং অতিথিদের সাথে স্বাদের সংযোগ সৃষ্টি করে।

কারুশিল্পনির্ভর রুটি তৈরির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলো **সময়**। বিশেষ করে সাওয়ারডো তৈরিতে **প্রাকৃতিক গাঁজনের জন্য ব্যবহৃত আদি খামিরের পরিচর্যা** অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আইএইচজি হোটেলসের ক্লাস্টার জেনারেল ম্যানেজার অশ্বিনী নায়ার জানান, শেফ ফিলিপ **৬ থেকে ৮ মাস** সময় নিয়ে এই আদি খামিরের পরিচর্যা করেছেন। তিনি বলেন, ‘এই খামিরকে যথোপযুক্ত করে তুলতে দীর্ঘ সময়ের পরিচর্যা করা হয়েছে। এই আদি খামিরের ব্যবহার ও পরিচর্যা **৩ থেকে ৫ বছর** পর্যন্ত চালিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা রয়েছে।’

রুটির অভিজ্ঞতাকে আরও ব্যক্তিগত করে তুলতে ‘ঢাকাস বেস্ট ব্রেড’ ‘ইওর ব্রেড, ইওর ওয়ে’ ধারণা নিয়ে এসেছে। এই উদ্যোগের মাধ্যমে ক্রেতারা নিজেদের রুচি অনুযায়ী রুটির ধরন, গঠন ও উপকরণ বেছে নিতে পারবেন। অশ্বিনী নায়ার বলেন, ‘কারও পছন্দ নরম রুটি, কেউ পছন্দ করেন মচমচে উপরিভাগ ও ঘন গঠনের রুটি। আবার কারও আগ্রহ মাল্টিগ্রেইন দিয়ে তৈরি রুটিতে। ব্যক্তিগত পছন্দকে গুরুত্ব দিয়ে এই বৈচিত্র্য তৈরির পরিকল্পনা রুটির অভিজ্ঞতায় নতুন মাত্রা যোগ করবে।’

"কানেকশনস’ এমন একটি জায়গা, যেখানে প্রতিটি রুটি নিজের গল্প বলে। অতিথির সঙ্গে স্বাদের সংযোগস গড়ে তোলে।"

‘ঢাকাস বেস্ট ব্রেড’-এর বিশেষ পণ্যগুলোর মধ্যে রয়েছে **বেঙ্গল এইট-গ্রেইন হানি হারভেস্ট**। এই রুটিতে **আট ধরনের শস্যের** সমন্বয়ে তৈরি করা হয়েছে ওটস, তিসিবীজ, সূর্যমুখীর বীজ, কুমড়ার বীজ, মিলেট, চিয়াসিড, যব ও তিল। এর সঙ্গে যোগ করা হয়েছে **স্থানীয় মধু**, যা রুটিতে মৃদু মিষ্টতা এবং বাদাম ও মল্টের মতো স্বাদের আভাস দেয়। বিভিন্ন ধরনের শস্যের কারণে এই রুটির গঠনেও বৈচিত্র্য রয়েছে।

📊 তথ্যের সারসংক্ষেপ

• 📍 স্থান: ঢাকা, ক্রাউন প্লাজা ঢাকা এয়ারপোর্টের ‘কানেকশনস’ রেস্তোরাঁ
• 👥 খবরের মুখ্য ব্যক্তি: শেফ ফিলিপ, অশ্বিনী নায়ার, জেমস গোল্ডম্যান
• 🔢 গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যা: ১৬ (অক্টোবর), ৬-৮ মাস (খামির পরিচর্যা), ৩-৫ বছর (আদি খামিরের ব্যবহার)